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中国美食:四川腌腊肉
发布时间:2017-8-21  阅读次数:12492  字体大小: 【】 【】【

  谈到美食,我们不得不想到四川的腌腊肉。在世界的东方,不论世道如何光景,人们都喜欢做一种经过预处理、腌制、酱制、晾晒等形成的腌腊肉制品,尽管这些食品最不新鲜、但滋滋泛油光的腊肉,浓郁咸香的口味儿,中国人想到都要流口水的。

  腊制品的历史很古老,古时候人们吃腌制食品的机会要多于新鲜食物,最主要的原因有两个,一个是保存,另一个是交通问题。古代没有冰箱,肉品不易保存,加上交通不便捷,当地产的肉品难以跨区贩卖到另一个地方,所以“有靠山吃山,临水吃水”的说法。我们出生在二十世纪的人,很难想象十九世纪工业革命把我们跟人类祖先的生活型态改变多大。

  以前养殖技术不普遍,宰杀的动物都很瘦,大都还是放牧不是圈养,活动量大,动物的瘦肉多、脂肪少,宰杀后大部分肉品人们都无法当天吃完。古代冷藏技术不发达,所以腌制等食物保存技术都很发达。比如古代军队长途作战,带的都是腊肉和大饼等易于保存的食物。

腊肉焖饭

   工业革命以前,人们吃素的机会多于吃肉,经常吃肉是统治阶层群带关系的人才有的特权。当时生产力不像今天这么高,一般人很偶尔才能吃一次肉食,宰杀一头猪、牛、羊,而且当时吃的肉跟我们今天吃的肉不太一样。

   由于冬天食物较不容易腐坏,而且通常年底人们都会庆丰年,所以宰杀食肉都在秋冬之际,而且保存到来年冬天都还在吃,故曰腊肉,取冬天制肉之意。腊肉可以长时间保存,我听过最久的腊肉存放超过十年,讲起来有点可怕,十年前宰杀的动物,十年后才吃,有种吃木乃伊的联想,但听说好吃极了。

腊肉这几个吃法,好吃的让你根本停不下来
腊肉
主料 :湘西腊肉250g 、白萝卜200g、墨鱼干1大条
辅料:生姜适量 、油适量
做法:
1.准备好事先清洗过蒸过的湘西腊肉
2.整块横竖切十字花刀,再切成小片;
3.墨鱼干用水浸泡软后去除外衣和软骨,切花刀后再切小块;
4.白萝卜去皮,切花刀后焯水待用;
5.生姜洗净去皮切薄片;
6.烧热铁砂锅,加入油,加入生姜片爆香;
7.再倒入墨鱼干爆香;
8.炝入适量水,倒入白萝卜;
9.盖上锅盖焖烧片刻;
12.再加入腊肉
13.再盖上锅盖继续焖烧至所有食材都熟透后即可上桌食用。
腊肉干锅土豆片
材料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。
方法:
1.腊肉洗净切片上锅蒸20分钟,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;
2.炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;
3.炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;
4.将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;
藜蒿炒腊肉
主料:腊肉(肥三瘦七)300克

配料:藜蒿根300克,韭菜150克,熟猪油50克,精盐1克,新鲜辣椒15克

做法:

1、将腊肉用温水洗净,放入碗内,上笼蒸30分钟取出。

2、将腊肉切成片,藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。新鲜辣椒切成细末或细丝。
3、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,下入腊肉炒几下,再加入藜蒿根,韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再淋入蒸腊肉的原汁,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
腊肉焖饭
材料:香米300克,胡萝卜一根,土豆2个,腊肉200克,葱蒜适量,清水适量
做法:
1、腊肉需要提前清洗,用刀刮净表面的污渍,上锅蒸20分钟;
2、准备大米和其他材料;胡萝卜、土豆去皮洗净切丁,蒸好的腊肉切片;
3、炒锅不放油,放入腊肉小火煸炒,煸出油脂,放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒,几分钟后放入土豆丁炒匀;我没有放盐调味,腊肉比较咸;
4、大米淘洗干净,放入电饭锅中;
5、炒好的菜倒入电饭锅中,用饭勺稍微拌一下;加入水与蔬菜齐平即可;
6、用电饭煲的米饭功能,二十几分钟后,等着吃饭就OK;
腊肉炒红椒
材料:湘西腊肉130g,红柿子椒2个,尖椒2个,洋葱半个,盐少许,油少许
做法:
1、准备好所有食材;
2、腊肉用热水浸泡20分钟,清洗一下,上锅蒸,开锅后蒸25分钟;
3、取一块130g切薄片;蔬菜全部洗净,洋葱切片,红椒、尖椒切块;
4、炒锅放少许的油,放入腊肉小火煸炒至出油;放入洋葱煸炒;
5、待洋葱炒制半透明时,放入红椒、尖椒大火翻炒;
6、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候,放少许的盐调味,炒匀即可出锅。
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