谈到美食，我们不得不想到四川的腌腊肉。在世界的东方，不论世道如何光景，人们都喜欢做一种经过预处理、腌制、酱制、晾晒等形成的腌腊肉制品，尽管这些食品最不新鲜、但滋滋泛油光的腊肉，浓郁咸香的口味儿，中国人想到都要流口水的。
腊制品的历史很古老，古时候人们吃腌制食品的机会要多于新鲜食物，最主要的原因有两个，一个是保存，另一个是交通问题。古代没有冰箱，肉品不易保存，加上交通不便捷，当地产的肉品难以跨区贩卖到另一个地方，所以“有靠山吃山，临水吃水”的说法。我们出生在二十世纪的人，很难想象十九世纪工业革命把我们跟人类祖先的生活型态改变多大。
以前养殖技术不普遍，宰杀的动物都很瘦，大都还是放牧不是圈养，活动量大，动物的瘦肉多、脂肪少，宰杀后大部分肉品人们都无法当天吃完。古代冷藏技术不发达，所以腌制等食物保存技术都很发达。比如古代军队长途作战，带的都是腊肉和大饼等易于保存的食物。
腊肉焖饭
工业革命以前，人们吃素的机会多于吃肉，经常吃肉是统治阶层群带关系的人才有的特权。当时生产力不像今天这么高，一般人很偶尔才能吃一次肉食，宰杀一头猪、牛、羊，而且当时吃的肉跟我们今天吃的肉不太一样。
由于冬天食物较不容易腐坏，而且通常年底人们都会庆丰年，所以宰杀食肉都在秋冬之际，而且保存到来年冬天都还在吃，故曰腊肉，取冬天制肉之意。腊肉可以长时间保存，我听过最久的腊肉存放超过十年，讲起来有点可怕，十年前宰杀的动物，十年后才吃，有种吃木乃伊的联想，但听说好吃极了。
腊肉这几个吃法，好吃的让你根本停不下来
腊肉煲
主料 ：湘西
腊肉250g 、白萝卜200g、墨鱼干1大条
辅料：生姜适量 、油适量
做法：
1.准备好事先清洗过蒸过的湘西
腊肉；
2.整块横竖切十字花刀，再切成小片；
3.墨鱼干用水浸泡软后去除外衣和软骨，切花刀后再切小块；
4.白萝卜去皮，切花刀后焯水待用；
5.生姜洗净去皮切薄片；
6.烧热铁砂锅，加入油，加入生姜片爆香；
7.再倒入墨鱼干爆香；
8.炝入适量水，倒入白萝卜；
9.盖上锅盖焖烧片刻；
12.再加入
腊肉；
13.再盖上锅盖继续焖烧至所有食材都熟透后即可上桌食用。
腊肉干锅土豆片
材料：土豆(三个)、
腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。
方法：
1.
腊肉洗净切片上锅蒸20分钟，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2.炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3.炒锅放少许油，
腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4.将洋葱放入锅仔底部，将
腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
藜蒿炒
腊肉
主料:
腊肉(肥三瘦七)300克
配料:藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克
做法：
1、将腊肉用温水洗净，放入碗内，上笼蒸30分钟取出。
2、将
腊肉切成片，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。新鲜辣椒切成细末或细丝。
3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下入
腊肉炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再淋入蒸
腊肉的原汁，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
腊肉焖饭
材料：香米300克，胡萝卜一根，土豆2个，
腊肉200克，葱蒜适量，清水适量
做法：
1、
腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟；
2、准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的
腊肉切片；
3、炒锅不放油，放入
腊肉小火煸炒，煸出油脂，放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，
腊肉比较咸；
4、大米淘洗干净，放入电饭锅中；
5、炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可；
6、用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK；
腊肉炒红椒
材料：湘西
腊肉130g，红柿子椒2个，尖椒2个，洋葱半个，盐少许，油少许
做法：
1、准备好所有食材；
2、
腊肉用热水浸泡20分钟，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；
3、取一块130g切薄片；蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；
4、炒锅放少许的油，放入
腊肉小火煸炒至出油；放入洋葱煸炒；
5、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；
6、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。
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